今天的晚餐是华丽的豆干红烧肉。呵呵，自己动手远远大于丰衣足食。这次的红烧肉应该是有史以来出自我手最成功的一次了，色泽鲜亮，基本不腻。（可惜相机被充公了）经验教训总结如下：
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banyue :: Nov.17.2007 :: 吃 :: 1 Comment »
我算是领教了广东菜的精髓所在。
昨天一行人奔赴北海日昌，我义不容辞的肩负了点菜的重任。 鲜虾活鱼吃不起，过。纸包鸡性价比太低，过。煲仔饭吃腻了，过。研究半天，决定了一个白灼芥兰，一个避风塘九肚鱼，一个生嗜生肠。绿白红，貌似很科学很合理的膳食结构。估计一般人看到后两个菜名多半不会点，没见过啊。尤其是最后一个，看名字就鲜血淋漓，胃口大倒。但作为一个有志于吃的勇士，要敢于直面怪异的菜名，敢于正视发指的原料，于是我为此付出了深刻的代价。
大概是因为港式餐厅，十桌有八桌都会点芥兰（要不怎么叫广东菜心呢），第一盘菜上来温不吞的，不知道是多大的锅炒的多少盘的其中之一，要卖相没卖相，要口感没口感，先忍了。 第二盘就是生嗜生肠。砂锅，锡纸，揭开盖子还滋滋响，而且酷似肥肠，看着挺靠谱的。挟了一筷子，竟然是脆的！肠子竟然是脆的！！就像我第一次吃爆肚，发现竟然是水煮的一样惊讶。（我一直望文生义的认为爆肚的爆和葱爆羊肉的爆是一码事儿）嚼着嘠只嘎只的，有点像铁板鱿鱼须。味道尚可。生嗜好像是南蛮之地的传统做法，用砂锅内的余热焖熟，有浓郁的鼓香味，但有点油腻。 第三盘的鱼也有惊喜。虽然避风塘这种裹面加蒜蓉炸的做法很普通，但这个九肚鱼很不普通。肉嫩得像蛋挞的心儿，没有刺，骨头很酥，完全可以忽略不计。正好符合了我对鱼类的梦想，多长肉，不长刺。住在海边真幸福，虾兵蟹将不说了，连吃鱼都没刺。不知道这个鱼用别的方法做会不会也是这样嫩。毕竟油炸不是健康的烹饪方法。
最大的“惊喜”发生在今天。在勤学好问追求上进的优良品质驱使下，我多方求证了生肠到底是怎么回事。它独特的口感是究竟是来自于特殊的处理方法呢？还是特别的部位？但结果给了我无尽的惆怅和致命的打击，
它竟然是猪的输–卵–管管管管管管…….
额滴神阿， 我昨天竟然吃了一大盘输卵管！
banyue :: Jul.31.2007 :: 吃 :: 1 Comment »
题记—最是那一口的温柔，像肉夹馍难以抗拒的娇羞，道一声珍重，道一声珍重，那一声珍重里满嘴流油。
离开西安转眼就一年了，依然让俺魂牵梦萦，念念不忘的莫过于城墙根下吃不胜吃的小吃。尤其是到了钢筋水泥，高楼林立的首都，放眼望去除了挤的满满得八车道马路，就是满天遍野沙染的风采。想找一个合适的排档简直门儿都没有。于是对于西安的小吃更是朝思暮想了，谨以此文，表达对我心爱的小吃的思念。
第一个要说的是面。作为老陕的最爱，西安的面绝对可以说上三天三夜。不过面有三千，咱们只吃一碗，这里就讲讲俺的最爱－哨子面。哨子面有两种，一种是干拌的，一种是湿的（就是带汤的）。干的实在，顶饱；湿的舒坦，过瘾。面条一定要手擀手切，这样出来才筋道，有嚼头。同为哨子面，哨子都一样，有肉哨子，素哨子。肉哨子是拿肥瘦相间的猪肉加上各种调料一起熬啊熬，熬到表面泛起一层亮丽可人琥珀色的油就好了。素哨子一般是把土豆，木耳，黄花，大葱，胡萝卜等等切成比键盘帽稍小一点的丁，抄水，晾凉，再加少许盐，待到面条煮好，浇上两种哨子，泼上过油辣椒，剥个紫皮大蒜，红白掩映，香气扑鼻，大快朵颐之后，再喝上一碗面汤，哈哈，万钟于我何加焉。
第二个就是肉夹馍。这应该是西安仅次于羊肉泡的第二大小吃。北方地区好像都能看到他的身影，不过离开熟悉的黄土地，他也风采尽失，再也吃不到原来那种粗犷豪迈的味道了。 至于为何叫做肉夹馍，而不是馍加肉，据考证是由于古时候人们说话罗嗦，把他叫做“肉加之于馍”，现代人懒省事就直接称呼为肉夹馍了。肉夹馍的全称应该是腊汁肉夹馍，把肉煮的酥烂无比，油汁四溢，搁上砧板，快刀剁烂，夹上刚出炉的白及馍，呵呵，流口水了吧。肉夹馍与刚才所说的湿哨子面在我看来是一对绝配，连汤带水，连饼带面，真是吃的酣畅淋漓，意犹未尽。另外值得一提的还有一种腊牛肉夹馍，与此同理，只不过猪肉换成牛肉，少了些油腻，多了些嚼头，个人感觉不如前者过瘾解馋。
还有一个不能拉下的就是羊肉泡与烤肉了。之所以放在一起，是因为卖羊肉泡的店一定会在店外摆上桌子板凳烤肉架子， 夏天尤其如此。西安的羊肉泡与北京的卤煮很相似，据说以前都是贩夫走卒果腹打实的饭，跑了一天路，吃上一碗这种高热高脂的东西很是管用，不像现在，又是卡路里又是胆固醇，吃的乐趣在前怕狼后怕虎中大打折扣。西安的烤肉也很有特点，两毛一串，任你吃破了天，也就是五六十块钱，所以有人感叹在西安生活缺乏动力。我的建议是吃烤肉最好要烤肉筋，有肥有瘦，参差不齐，这样才能吃出感觉，比起嚼蜡一样的瘦肉强过百倍。
差点忘了一个最有特点的，那就是酸菜肉丝炒饭。你一定认为炒米饭不就是那回事吗，有什么好吃的？俺当时同样是这么个观点，但是吃过一次之后，才发现原来炒米饭也可以这样风情万种百吃不厌。米饭不能干，但也不能太湿；酸菜最好只要叶子，切得越细越好；肉丝要用牛肉，更有口感；需要辣味，但不能太浓，同时吃得时候一定要搭配涮牛肚与酸梅汤，吃过你就知道了！
banyue :: May.24.2006 :: 吃 :: No Comments »